Gambas de temporada a la sartén Mantequilla de ajo negro, guindilla fresca, vino blanco, salsa de sus jugos y emulsión de pimientos asados. Croquetas de pollo asado Reducción oscura de fondo de ave y mayonesa de trufa. PRINCIPAL Carrillera Retinto estofada Parmentier trufada y demi-glace. PARA TERMINAR Flan cremoso de cítricos Naranja confitada en miel de azahar y galleta frita de limón.

Tortilla de camarones a la gaditana Ceviche de lubina salvaje a la española, leche de toro reinterpretada y tomate en diferentes texturas. Albóndigas de ternera Pure de apio nabo y manzana, reducción de caldo de carne y manzana osmotizada. PRINCIPAL Lomo de merluza a la brasa Ajo blanco de almendras y coco, curry amarillo y verduras baby. PARA TERMINAR Mini cucuruchos de temporada Selección de helados artesanos según la estación.

PARA COMENZAR Gisantes lagrima con Jamon Iberico Salteados con grasa de cerdo, huevo poche a baja temperatura y virutas de trufa Carpaccio de ternera braseado Lascas de parmesano, emulsión de rúcula, crema de pimientos asados, alcaparrones y aceite de albahaca. PRINCIPAL Paella de gamba roja, navajas y mejillones Fondo oscuro de mariscos y emulsión de cítricos. PARA TERMINAR Tarta cremosa de quesos Mermelada de frutos rojos.

PARA COMENZAR Tataki de atún rojo Brotes frescos, chips de alcachofa crujiente, petazetas y gel de soja. Oreja cochifrita Parmentier ligera y sriracha. PRINCIPAL Pulpo glaseado a la brasa Crema de patata violeta, salsa romezcu y chimichurri ahumado. PARA TERMINAR Milhojas de manzana y vainilla Crujiente de masa filo, compota de manzana, helado de vainilla y galleta de caramelo.

Podés pedirle a este chef que cree una comida según tus preferencias.