Menú diseñado para huéspedes que quieren comer platos vegetarianos o veganos con sabor e ingredientes seleccionados. aperitivo - crudités de verduras de temporada con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra antipasto - parmesana de berenjena y albahaca crujiente primero - pasta artesanal con emulsión de chícharos y burrata de Andria segundo - chuleta de hongos cardoncelli con tarta de puerro y papa dulce - Mousse de chocolate negro y frutos rojos

Para disfrutar de una auténtica experiencia culinaria romana sin renunciar a la elegancia, platos históricos que vuelven a estar de moda para una degustación única. aperitivo - verduras fritas crujientes con salsa de queso cacio y pimienta antipasto - crostino de anchoas y mozzarella de búfala con ensalada mixta primero - ñoquis caseros con guarniciones y salsa de chorizo segundo - Saltimbocca de ternera al estilo romano con papas asadas dulce - tarta de ricotta y guindas

Para degustar los mejores productos del mar Tirreno, la delicadeza, el equilibrio y los sabores auténticos son las principales características de estos platos preparados al estilo de la costa romana. aperitivo - anchoas y eperlano fritos antipasto - ensalada de calamares bebé con juliana de calabacín romano, aceitunas de Gaeta y menta primero - risotto con langostinos, espárragos y tomillo con aroma a limón segundo - filete de dorada al horno con papas en juliana y hongos porcini dulce - pasión cremosa al limón

Los grandes clásicos de la cocina italiana en todo su esplendor, para disfrutar de los mejores productos del país, pasando por diferentes regiones italianas. aperitivo - tartar de carne con yema de huevo marinada y cubitos de verduras en salsa agridulce antipasto - silbato afinador primero - ravioles caseros rellenos de carne de res estofada en Chianti y salsa de hongos porcini segundo - filete de cerdo adobado con trufa negra de Norcia y radicchio de Treviso guisado dulce - tiramisú

aperitivos - tartar de atún rojo con aceitunas, alcaparras y tomates cherry - mousse de lubina con caviar y ensalada de brotes antipasto - carpaccio de pez espada ahumado con espinacas baby y pesto de pistacho - ensalada de sepia con botarga y puntas de espárragos primeros platos - Fregola sarda con cangrejo y flores de calabacín - risotto con almejas y trufa negra de Norcia segundos - pulpo asado con crema de papas al romero - rollos de lenguado con hongos porcini dulce - Cannolo siciliano reinterpretado