Este menú de temporada comienza con un aperitivo "regreso del mercado", inspirado en una verdura, un producto original o un favorito de un productor. La entrada da paso a la suavidad y la precisión, con un terciopelo, un ravioli o un pescado cocido en un caldo ligero. El plato destaca una carne o un pescado, acompañado de un jugo sedoso y una verdura combinada, realzada con un topping que despierta el conjunto. Se ofrecen dos opciones de postre: chocolate o fruta de temporada.