Esta es una propuesta para quienes siguen una dieta sin gluten y sin lactosa y no quieren renunciar a la buena comida. El menú incluye: brocheta de salmón empanado con sésamo tostado y crema de azafrán; tartar de atún marinado con hierbas y yema de huevo rallada; espagueti de huevo con almejas y arselle, bottarga y lima; trucha de salmón con empanado de pistacho y reducción de vinagre balsámico; cheesecake al horno con salsa de fresa y merengue de menta en polvo.

El menú incluye: amuse-bouche de berenjena ahumada con tomillo sobre crostino de remolacha; carpaccio de lomo de cerdo cocinado a baja temperatura con cítricos, salsa marsala y cebolla crujiente de Certaldo; linguine de huevo con velouté de coliflor, tomates cherry confitados y ragú de ternera; medallón de ternera adulta con salsa base marrón y mousse de papa nueva; corteza de milhojas con vino tinto y salsa de arándanos, crema de chocolate blanco y polvo de grosella.