Esta es una propuesta para aquellos que siguen una dieta sin gluten y sin lactosa y no quieren renunciar a una buena comida. El menú incluye: brocheta de salmón empanado con crema de sésamo tostado y azafrán; tartar de atún marinado con hierbas y yema de huevo rallada; espaguetis al huevo con almejas y arselle, bottarga y lima; trucha asalmonada rebozada en pistachos y reducción de vinagre balsámico; tarta de queso al horno con salsa de fresas y polvo de merengue de menta.

El menú incluye: amuse-bouche de berenjena ahumada con tomillo sobre crostino de remolacha; carpaccio de filete de cerdo cocinado a baja temperatura con cítricos, salsa marsala y cebolla crujiente de Certaldo; linguini de huevo con velouté de coliflor, tomates cherry confitados y ragú de ternera; medallón de ternera adulta mechada con salsa de fondo marrón y mousse de patata nueva; corteza de milhojas con salsa de vino tinto y arándanos, crema de chocolate blanco y polvo de grosella.